テーマ3 ぽかぽか陽気「春」に食べたい春野菜としらすの料理
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春野菜の鮮やかな緑に彩られるピザ。そこに真っ白なしらすが降りかかります。味噌の風味が具材を取り持ち、優しい風味が口いっぱいに広がります。見た目も、味も、ぽかぽかした春の陽気を感じるひと品です。
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複雑な味わいが楽しいピザ。春野菜の種類を多めに使ってみました。ピザソースのベシャメルは、白みそを加えることで手軽に本格的な味を目指します。
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しらすは手順通り水分を加える時に投入、もしくはその前の段階、長ねぎやじゃがいもと一緒に炒めてもOK。早い段階で使う事で、しらすの旨みを上手に引き出します。
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あらかじめ発酵させたピザ生地を伸ばし生地の準備します。伸ばしてある市販のピザ生地を使う場合は手順②から。
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【ピザソース】フライパンを熱し、バターで玉ねぎしめじをソテー。その後、火にかけたまま小麦粉を入れ、牛乳で伸ばしていきます。最後にしらすを入れ、みそ、塩コショウで味を調えます。
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伸ばした生地(あるいは市販のピザ生地)に②で作ったピザソースを全体に塗っていきます。
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ピザの具材、春野菜をゆでていきます。
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③で用意した生地に、菜の花、そら豆、アスパラ、しらす、とろけるチーズをトッピング。
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オーブンで焼きます。チーズがとろけ、焼き色が着けば完成です。