テーマ3 ぽかぽか陽気「春」に食べたい春野菜としらすの料理
春野菜の鮮やかな緑に彩られるピザ。そこに真っ白なしらすが降りかかります。味噌の風味が具材を取り持ち、優しい風味が口いっぱいに広がります。見た目も、味も、ぽかぽかした春の陽気を感じるひと品です。
複雑な味わいが楽しいピザ。春野菜の種類を多めに使ってみました。ピザソースのベシャメルは、白みそを加えることで手軽に本格的な味を目指します。
しらすは手順通り水分を加える時に投入、もしくはその前の段階、長ねぎやじゃがいもと一緒に炒めてもOK。早い段階で使う事で、しらすの旨みを上手に引き出します。
あらかじめ発酵させたピザ生地を伸ばし生地の準備します。伸ばしてある市販のピザ生地を使う場合は手順②から。
【ピザソース】フライパンを熱し、バターで玉ねぎしめじをソテー。その後、火にかけたまま小麦粉を入れ、牛乳で伸ばしていきます。最後にしらすを入れ、みそ、塩コショウで味を調えます。
伸ばした生地（あるいは市販のピザ生地）に②で作ったピザソースを全体に塗っていきます。
ピザの具材、春野菜をゆでていきます。
③で用意した生地に、菜の花、そら豆、アスパラ、しらす、とろけるチーズをトッピング。
オーブンで焼きます。チーズがとろけ、焼き色が着けば完成です。
